Leírás és összetevők
A friss repceméz folyékony állagú, de a cukrok, különösen a glükóz magas tartalma miatt gyorsan kristályosodni és keményedni kezd (akár egy héttel a betakarítás után). Ezért olyan népszerű a krémesített repceméz. Elkészítésének technikája a frissen nyert folyékony méz hosszan tartó, mechanikus keveréséből áll a kristályosodás pillanatáig. Az állag természetes változása befolyásolja a repceméz színét. Folyékony formában szinte színtelen vagy enyhén sárga színű, zöldes árnyalattal; kristályosodás után fehér, világos sárga vagy enyhén krémszürke színű lesz.
A krémméz állaga a margarinéra vagy a sűrű majonézéra emlékeztet. Könnyen kiszedhető az üvegből és kenyérre kenhető. A jól krémezett méz nem kristályosodik ki újra. A helyesen krémezett méz bolyhos, nincsenek érzékelhető kristályok, és erős aroma jellemzi.
A krémezés során semmit sem szabad a mézhez adni. Ez segít megőrizni a krémezett méznek az eredeti formájával megegyező tápértékeit. További tulajdonságokat nyer. Először is nem delaminálódik, ami minimálisra csökkenti az erjedés kockázatát. Emellett könnyebben kenhető.
A repce krémmézet hűvös és száraz helyiségben kell tárolni. A legjobb hőmérséklet 20-22 °C.
| Mennyiség | 400gr |
